Hygiène alimentaire en restauration commerciale - CCI Formation VosgesCCI Formation Vosges

Hygiène

Hygiène alimentaire en restauration commerciale

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation.

490€

Mots-clés :

Objectifs

  • Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.

Public concerné

  • Au moins une personne travaillant dans l’établissement de restauration commerciale.
  • Cette personne doit être présente de manière habituelle, mais pas nécessairement de façon permanente.

Moyens et Méthodes pédagogiques

  • La formation s’appuiera sur l’alternance d’apports théoriques, d’exemples concrets et favorisera les échanges de pratique entre les participants.

Informations pratiques

Session :
  • > Épinal
  • 29 septembre et 06 octobre 2017
  • 07 et 14 décembre 2017
  • Prix : Prix net : 490€/personne
    Durée : 2 JOURS SOIT 14 HEURES
    Lieu(x) : ÉPINAL

    Prestations associées

      La loi du 27 juillet 2010 impose, à partir du 1e octobre 2012, la présence d’au moins une personne formée à l’hygiène alimentaire dans l’établissement. Cette obligation est précisée par le décret n°2010-731 du 24 juin 2011.

    Contact

      Sylvia BERTRAND

      9, rue Claude Gelée 88000 ÉPINAL Tél. : 03 29 33 88 88  -  Contactez par e-mail

    PROGRAMME

    La réglementation communautaire et nationale.

    • Le paquet hygiène.
    • Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément.
    • Le plan de maîtrise sanitaire.
    • Les auto-contrôles microbiologiques.
    • La traçabilité et la gestion des non-conformités.
    • La démarche HACCP.

    Les dangers microbiens.

    • Le monde microbien (bactérie, virus, levures et moisissures).
    • Le classement en utiles et nuisibles.
    • Les conditions de multiplication, de survie, de destruction des microorganismes.
    • Les principaux pathogènes d’origine alimentaire.
    • Les toxi-infections alimentaires collectives.
    • Les associations pathogènes/aliments.

    Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques (les bonnes pratiques).

    • L’hygiène du personnel.
    • La qualité de la matière première.
    • Les conditions de préparation.
    • La chaîne du froid et la chaîne du chaud.
    • La séparation des activités dans l’espace ou dans le temps.
    • L’hygiène des manipulations.
    • Les conditions de transport.
    • L’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection).

    Les autres dangers potentiels.

    • Les dangers chimiques.
    • Les dangers physiques.
    • Les allergènes.

    Les contrôles officiels.

    • Les organismes de contrôle.
    • Le fonctionnement des contrôles.